Un Cuy nel piatto
Il territorio del Perù si divide in deserto, sierra e selva, che nonostante la prossimità geografica presentano tratti diversi e
hanno condizionato lo sviluppo di società distinte nel corso della Storia, fino all’arrivo dei colonizzatori di Pizarro nei primi decenni del ‘500. Nonostante la sistematica opera di annientamento delle popolazioni e la decostruzione della loro cultura operata dagli spagnoli, alcune usanze sono sopravvissute nei secoli, come quelle culinarie.
Il Perù è un paese dall’apprezzabile arte culinaria, ricco di pietanze variegate, ma anche inusuali per le abitudini mediterranee. Tra tutte le loro specialità spicca sicuramente il Cuy, meglio conosciuto come Porcellino d’India o Guinea Pig. 
Si tratta di un piccolo roditore, a metà strada tra un coniglio e un topo, che le famiglie andine allevano nelle loro case sparse sulle vette e che – all’occorrenza – cucinano.
La bassa percentuale di grassi e l’alto contenuto calorico ne fa un piatto utile per la sopravvivenza e oggi viene servito nei ristoranti dell’area per il piacere del turista. Preparato e servito in diversi modi, il più famoso e fotografato è alla griglia: il Cuy – pulito dal pelo e dalle interiora – compare sul piatto come se stesse volando e avesse aperto le zampe per tenere quota. I più realisti dicono che ricorda una bestiola spiaccicata dalle ruote di un camion e questo rende, a onor del vero, difficile mangiarlo.
Vinta però la riluttanza psicologica che blocca anche la mano col coltello, bisogna dire che
il suo gusto non è molto diverso da quello di altri animali presenti sulla nostra tavola: il sapore si colloca a metà strada tra il pollo e l’agnello e sotto i denti ha una consistenza piena, quasi croccante. Servito con una vasta scelta di patate, cipolle e altra verdura endemica, assaggiarlo è un’esperienza che si può fare. Magari a occhi chiusi!
Nota: ho preferito non pubblicare la foto del piatto, contrariamente al solito, perché ritengo sia poco ‘presentabile’. In rete si trovano molte fonti, per chi fosse interessato a vederlo!
Barbara Oggero – reporterpercaso
URL breve: http://www.livemilano.it/?p=6948
Scritto da barbaraogg
il mag 24 2012. Registrato sotto Bacheca, Barbara Oggero, Barbara Oggero, CUCINA, CULTURA.
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