Calamari ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 calamari

1 spicchio di aglio

1 cipolla

150g di mollica di pane

50 g di pecorino grattugiato

30 g di parmigiano reggiano

50 g di olio di oliva

30 g di latte

due gambi di prezzemolo

500 g di pelati

sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire bene le seppie avendo cura di non rompere le pareti delle sacche e mettere da parte i tentacoli.  Lavare e asciugare le foglie di prezzemolo e tritarne metà nel mixer insieme alla mollica di pane, versare il tutto in una ciotola. In un tegame versare un cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio tritato e far  soffriggere i tentacoli tagliati a pezzettini molto piccoli. Unire i tentacoli all’impasto di pane e prezzemolo, aggiungere i formaggi e il latte, salare e pepare e amalgamare il tutto. Con il composto ottenuto riempire le sacche dei calamari e chiudere con uno stecchino. In una pentola capiente versare 40 g di olio e la cipolla tritata fare riscaldare per qualche minuto e aggiungere i pelati precedentemente frullati, salare e fare cuocere il sugo a fuoco moderato aggiungendo dell’acqua all’occorrenza. Prima che il sugo si restringa aggiungere i calamari  e ultimare la cottura. Servire i calamari ancora caldi cosparsi del loro sugo e di prezzemolo tritato.

Teresa Amendolara

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Scritto da Paola il giu 2 2012. Registrato sotto Bacheca, CUCINA, Teresa Amendolara. Puoi seguire la discussione attraverso RSS 2.0. Puoi lasciare un commento o seguire la discussione