Baccalà alla portoghese
La pista automobilistica di Estoril si trova a poca distanza dalla turistica cittadina portoghese di Cascais, dove in ogni stagione si respira l’atmosfera marittima tipica di ciascun luogo di villeggiatura. 
Al tramonto, con la luce calda del sole che allunga i solchi sui volti scavati dalla salsedine e dal vento, le barche tornano in porto e mani callose scaricano ceste di pescato fresco. Il mercato, la Lota, attende i frutti del mare, per proseguire in cucina una lunga tradizione culturale.
I crostacei sono i padroni della zona, ma il vero principe della tavola portoghese resta sempre il baccalà.
Durante un viaggio nel paese atlantico diventa quindi impossibile non assaggiare almeno una volta il ‘baccalhau’, sia fresco che essiccato. Si dice infatti che esistano ben 366 ricette per cucinarlo, una per ogni giorno dell’anno compreso il bisestile. Bollito, arrosto, alla brace, nelle zuppe, non vi è che l’imbarazzo della scelta; alcune delle sue preparazioni sono in grado di ingentilirne il sapore forte, che può sdegnare i palati più sensibili, mentre la varietà di preparazioni lo fanno sentire sempre diverso sulle papille gustative.
Barbara Oggero
reporterpercaso.com
La Ricetta
Ingredienti:
800 gr. di baccalà
800 gr. di patate a pasta gialla
2 cipolle e 2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
6 uova
Sale e pepe q.b.
Olive nere
Preparazione: Mettere il baccalà a bagno per 24 ore, quindi
togliere la pelle e tagliarlo in piccoli rettangoli.
Tritare l’aglio e affettare le cipolle sottilmente. Far dorare aglio e cipolla in
padella con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere il baccalà e friggerlo dai
due. Conservarlo al caldo.
Pelare le patate e tagliarle dando la forma di bastoncini spessi circa 1 cm.
Friggere le patate nell’olio del baccalà a 150°C per 8 minuti, quindi per altri
3 minuti a fuoco vivo.
Scaldare altro olio extravergine d’oliva in un altro tegame. Versare le uova
nell’olio, dopo averle sbattute in una terrina. Cuocerle a fuoco moderato per 5
minuti e mescolare di continuo. Le uova devono rimanere soffici e meno cotte di
quelle strapazzate.
Servire con uova al centro e intorno il baccalà con
patate, condito con sale, pepe, prezzemolo e olive nere.
Suggerimento: Se preferite il baccalà bollito
(anziché fritto), dopo averlo lavato metterlo in una pentola con acqua freddissima.
Raggiunto il bollore, fare cuocere a fiamma media per 10 minuti circa.
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Scritto da barbaraogg
il lug 10 2012. Registrato sotto Bacheca, Barbara Oggero, Barbara Oggero, CUCINA, CULTURA.
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