INAUGURAZIONE RISTORANTE MASSENA

Ha inaugurato ieri il ristorante “Massena”, situato nell’omonima via a Milano. L’imprenditore calabrese Francesco Grande e la sorella Maria Grande propongono un locale giovane e alla moda con un menù mediterraneo adatto a tutte le tasche.

Alle specialità di pesce si alternano anche menù di carne e pizza, per soddisfare il portafoglio e i gusti di tutti.
Ciò che contraddistingue il nuovo ristorante milanese, oltre alla varietà di piatti, è anche la vasta scelta dei vini, provenienti da tutta Italia.

All’inaugurazione erano presenti molti volti noti del mondo dello spettacolo e della movida milanese come Andrea Lehotska, l’attore Davide Silvestri con la fidanzata Valentina Mangili, il mitico comico Enrico Beruschi, i conduttori radiofonici Roberto Ferrari (radio Deejay) e Fernando Proce (RTL), il cantante Davide De Marinis, Gigi Garretta, Daniele Interrante, Francesca De Andrè, Nadia Bengala, Alessio Lo Passo, Mary Carbone, Gloria Anselmi, Claudia Borroni, Natalia Angelini, Patrizia Hnatek e il fidanzato belga, lo storico cantante de “I Nuovi Angeli” Paki Canzi, Ugo Conti che non ha saputo resistere alla specialità dello chef Michele Casaleri: “Mojito di pesce spada al pepe rosa”, un piatto di crudità realizzato con gli ingredienti del famoso cocktail.

Emanuele Lopatriello

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti

200 g di biscotti digestive

120 g di burro

500 g di Philadelphia classico

80 gr di cioccolato fondente

20  g cacao amaro in polvere

120 g di zucchero

200 ml di latte

50 g di maizena

2 uova medie

Preparazione

Tritate i biscotti nel mixer e unite il burro morbido. Compattare il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri e lasciate riposare  nel frigo per 30 minuti.

Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Montate la Philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il latte, le uova, la maizena, il cacao, il cioccolato sciolto e amalgamate bene gli ingredienti

Versate il composto di cioccolato nello stampo e lasciate cuocere il cheesecake in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Decorate infine con cacao amaro.

Pastiera con crema pasticcera e gocce di cioccolato

Pasta frolla

500 g di farina

200 g di burro

4 uova

200 g di zucchero a velo

Scorza di limone

Per preparare la pasta frolla mettete nel mixer la farina, la scorza di limone, un pizzico di sale ed il burro freddo. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungete lo zucchero. Formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate con l’impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Per la crema

500 ml di latte

150 g di zucchero

3 tuorli

50 g di farina

10 g di maizena

Scorza di limone

100 g di gocce di cioccolato

1 scatola di grano cotto

Scaldate il latte con metà dello zucchero e la buccia del limone. A parte sbattete le uova con lo zucchero rimanente. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite la farina e la maizena e versate nel latte caldo. Cuocete, fino a che il composto sarà ben addensato e poi togliete dal fuoco. Quando la crema sarà fredda, unite il grano cotto, le gocce di cioccolato e amalgamate.

Prendete la pasta frolla, mettetene da parte una porzione per la decorazione e stendete il resto con il matterello e con questa foderate una tortiera a cerniera. Versate la crema e decorate con le striscioline di pasta. Infornate e fate cuocere a 180 °C per 30 minuti circa.

Macarons

Ingredienti per 20 pezzi

80 g di albume
125 g di zucchero fine
35 ml d’acqua
1 cucchiaino di colorante alimentare a piacere
100 g di mandorle polverizzate
100 g di zucchero a velo

Procedimento

Dividete l’albume in 2 ciotole versandone 40 g in ciascuna.  Aggiungete in una ciotola 25 g di zucchero e montate a neve ben ferma.
Nel frattempo, versate in un pentolino 100 g di zucchero e 35 ml d’acqua e lasciate cuocere senza mescolare portandolo a 110° C, versatelo poi a filo nel mixer, in funzione a velocità 1.Continuate a sbattere per una decina di minuti sino a che il composto sarà tornato a temperatura ambiente.
Aggiungete il colorante setacciato e mescolate  amalgamando bene. Mescolate in una ciotola le mandorle e lo zucchero a velo, aggiungete i restanti 40 g di bianco d’uovo e amalgamate bene. In fine incorporate il composto a quello colorato.
Mescolate piano, cercando di non sgonfiare il composto, amalgamando gli ingredienti per ottenere un colore omogeneo.
Disponete l’impasto in una sac-à-poche dotata di bocchetta liscia con diametro 10 e formate delle piccole sfere su una teglia protetta dalla carta-forno lasciando circa 4cm tra un dolce e l’altro.
Lasciate riposare per 30 minuti e preriscaldate il forno a 140°C.  Infornate i macarons  per 12 – 13 minuti, saranno pronti quando inizieranno a creparsi sulla superficie. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Farciteli a piacere. Potete preparare una ganache al cioccolato, crema pasticcera o crema bianca. Per la crema bianca, battete in una ciotola 175 gr di burro ammorbidito e 350 gr di zucchero a velo. Aggiungete 25ml  di  succo di limone continuando a battere con una frusta

Torrone morbido

Ingredienti

• 400 g di miele
• 400 g di zucchero
• 150 ml di acqua
• 700 g mix di mandorle e nocciole pelate
• 4 albumi d’ uovo
• 1 bustina di vaniglina
• alcune gocce di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 2 fogli di ostia

Procedimento

Disponete uno strato di ostia sullo fondo di uno stampo rettangolare. Spolverate con zucchero a velo. Distribuite le mandorle e le nocciole già pelate e  tagliate a metà, in una placca da forno. Fatele dorare leggermente in forno a 160°.

In un pentolino versate il miele e fatelo cuocere, con la vaniglina, a bagno maria, mescolando  per  almeno mezz’ora. In un altro pentolino mettete lo zucchero, l’acqua e alcune gocce di limone e lasciate sul fuoco finché lo zucchero inizia a caramellare.

Montate a neve ferma gli albumi, togliete il miele dal fuoco e versatelo lentamente negli albumi, mescolando con molta energia. Unite lo sciroppo di zucchero, continuando a mescolare energicamente. Unite le nocciole e  le mandorle. Mescolate il tutto e versatelo nello stampo. Spolverate con zucchero a velo e ricoprite con uno strato di ostie. Lasciate  raffreddare il torrone a temperatura ambiente.

SU APP STORE “I RISTORANTI DEL GOLOSARIO 2013” DI PAOLO MASSOBRIO AGGIORNATA GIORNO PER GIORNO

Ben 2.500 locali tra ristoranti, trattorie, agriturismi, cantine e produttori con ristoro: l’applicazione indispensabile per il turismo enogastronomico firmata da Paolo Massobrio, autore della GuidaCriticaGolosa e del Golosario esce per il terzo anno
Apprezzata dai fruitori, scaricata da migliaia di utenti: è I Ristoranti del Golosario, l’app firmata da Paolo Massobrio, online da oggi sull’App Store nella versione 2013.
Per scaricare l’applicazione (UNIVERSAL, quindi fruibile sia su iPad sia su iPhone o iPod Touch senza doveressere acquistata più volte), basta collegarsi con il proprio dispositivo mobile all’Apple Store e cercare “Golosario ristoranti” oppure connettersi alla pagina https://itunes.apple.com/it/app/i-ristoranti-delgolosario/id585593423?mt=8.
L’app recensisce circa 2.500 locali, tra ristoranti, trattorie, aziende agrituristiche, cantine e produttori con ristoro, con un eccezionale approfondimento su Piemonte, Lombardia, Valle d’Aosta, Liguria e Costa Azzurra, ed è uno strumento indispensabile e affidabile per vivere quello che viene definito “turismo enogastronomico”.
Ma il vero punto di forza di questa app, sponsored by Acqua Lauretana, è il suo continuo aggiornamento. Innanzitutto con un notiziario online, consultabile direttamente dall’iPhone o dall’iPad, aggiornato quotidianamente con news del mondo dell’alimentazione e della gastronomia. Poi con le puntuali segnalazioni di nuovi locali scoperti e recensiti nell’arco dell’anno, modifiche dei dati, trasferimenti, chiusure e cambi di
proprietà. Questo giorno per giorno. “Credo sia questo il motivo per cui su App Store, da due anni, la nostra guida è valutata con 4 stelle, superiore alle altre di pari costo e autorevolezza – dice soddisfatto Paolo Massobrio che a fine anno esce anche in libreria con ben 4 titoli (il Golosario, GuidaCriticaGolosa, Adesso, 365 giorni da vivere con gusto e L’Ascolto del vino – tradotto anche in lingua inglese).
Per ciascun locale segnalato c’è un giudizio, una recensione, prezzo medio, modalità di pagamento accettate, giorni e periodi di chiusura. Ai dati delle guide cartacee si aggiungono i vantaggi della rete e della telefonia: direttamente dall’app si può telefonare al locale scelto, consultare il suo sito internet, vederne la posizione sulla mappa e calcolarne il percorso con i principali strumenti di navigazione online.
L’app è personalizzabile con l’aggiunta di note (consultabili dal solo utente) e prevede la possibilità di selezionare i “propri locali” per una veloce consultazione e di condividere via mail le recensioni.
I Ristoranti del Golosario 2013 è in vendita al prezzo di 7,99 euro.
Su App Store, entro pochi giorni, sarà disponibile anche l’aggiornamento dell’app (gratuita) Il Golosario Negozi, per iPhone e iPad, che nasce dall’omonima sezione del Golosario e segnala ben 4.000 negozi e boutique del gusto.
Le altre applicazioni realizzate da Comunica sono Il Golosario Ricette (oltre 700 ricette, tratte da tutte le edizioni del libro per la famiglia Adesso) e le due app per il turismo enogastromico il Golosario Monferrato e il Golosario Mantova, alle quali si aggiungerà, ad inizio 2013, il Golosario Piacentino.
L’applicazione è stata ideata e realizzata da Comunica Edizioni, con la collaborazione di Studio Due per la parte grafica e Fotonica e iLabora per la parte informatica.

ZAC! Nevicano renne

Ricordiamo le due le grandi novità di questa edizione:

Irrinunciabile qualità a Golosaria 2012

Accende sette candeline Golosaria Milano, la rassegna di cultura e gusto organizzata dal Club di Papillon che quest’anno avrà luogo a dal 17 al 19 novembre.

Tante le novità dell’evento ideato da Paolo Massobrio, a cominciare dalla location: gli oltre 4.000 metri espositivi di Palazzo del Ghiaccio e Frigoriferi milanesi. Qui, si raduneranno i 100 migliori artigiani del gusto provenienti da tutta Italia selezionati dal Golosario 2013 in uscita per l’occasione. Ma quest’anno a rendere ancora più ampia l’offerta delle eccellenze proposte ci saranno anche i 100 produttori di vini scelti tra i 1.000 premiati in questi dieci anni e raccontati nella nuova edizione de L’Ascolto del Vino di Paolo Massobrio e Marco Gatti. Quindi non solo carni e salumi, pesci, formaggi, pasta, pane, riso e farine, sfiziosità, frutta, cioccolato, miele, confetture, dolci, olio e aceto, birra e distillati ma anche un’ampia selezione di vini sarà tra I protagonisti di questa edizione milanese di Golosaria.

I 200 espositori, tra food e wine, saranno il cuore pulsante di una rassegna divertente che ha per tema l’irrinunciabile qualità, che parla di stili di vita, senza dimenticare quello che in questi anni abbiamo conosciuto e riconquistato: il gusto. E questo si potrà trovare nei 9 show cooking (dal mangiare bene spendendo il giusto, alle paste lievitate e pasticceria mignon di casa, o ancora dai prosciutti del Golosario alla finger pizza), nei mini corsi, ma anche negli assaggi meditati presso l’Enoteca di Papillon e nello spazio lounge coi piatti della tradizione lombarda, senza dimenticare la terrazza del Palazzo del Ghiaccio, dove si andrà a lezione di barbecue in collaborazione con Gianfranco Lo Cascio.

E poi talk show, percorsi sensoriali con il Brachetto d’Acqui Docg e le fragranze golose di Aquolina, degustazioni guidate con il fumenogastronomo Fabrizio Franchi, l’Enoteca di Papillon curata dal sommelier Fabio Scarpitti dove degustare i Top Hundred.

Tornano anche quest’anno le premiazioni dedicate ai migliori artigiani d’Italia del Golosario 2013, i premi Top Hundred, la presentazione dei volumi firmati da Papillon tra cui Adesso, l’Ascolto del Vino e la XXI edizione della GuidaCriticaGolosa.

Per i più piccoli invece Golosaria dedica l’apertura di domenica mattina alle ore 10.00 con “Dentro la colazione: Nonna Papera è glamour”, realizzato in collaborazione con Virgilio per la preparazione in parallelo della colazione tradizionale e della colazione con prodotti confezionati. Conduce Lorenzo Maggioni, esperto di agrididattica e agricoltura multifunzionale. Golosaria è realizzata con il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, della Regione Lombardia, della Provincia di Milano, della Camera di Commercio e del

Comune di Milano, di Expo Milano e in collaborazione con le province di Brescia, Lecco e Mantova, del Gal Oltrepò Mantovano, della Strada del Tartufo Mantovano e del Consorzio di Tutela Valcalepio.

Per maggiori informazioni: www.golosaria.it

Soufflé al cioccolato

Ingredienti

150gr cioccolato fondente

150 gr di latte

10 gr di farina

2 uova

50 gr di zucchero a  velo

Zucchero semolato

Burro per gli stampini

Preparazione

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Riscaldate il latte in pentolino fino a portarlo a bollore,  toglietelo dal fuoco e aggiungete il cioccolato sciolto. Mescolate per bene con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete i tuorli e la farina, amalgamate per bene il composto e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Montate gli albumi con lo zucchero a velo, formando una neve non troppo ferma. Incorporate delicatamente gli albumi al composto di cioccolato, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto. Imburrate gli stampi da soufflé  e cospargeteli di zucchero semolato. Disponete i soufflé in un formo preriscaldato a 190° per 12-14 minuti. Prima di servire spolverizzate i vostri soufflé con zucchero a velo.

Crepes con prosciutto e funghi

Ingredienti

per le crepes

250 g di farina 00

500 ml di latte intero

3 uova intere

1 pizzico di sale

50 g burro per la padella

per il ripieno

150 g di provola

un dl di besciamella

fettine di prosciutto cotto

40 g di burro

250 g di champignon

uno scalogno

sale, pepe

Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate lo  scalogno, tritatelo e rosolatelo nel burro. Unite i funghi, sale, pepe e lasciate  cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete la besciamella e  addensate a fuoco basso. Distribuite i funghi sulle crepes,  aggiungete metà provola grattugiata e farcite le crepes con una fettina di prosciutto ciascuna. Completate con la provola rimasta, arrotolate le crepes e disponetele in una pirofila imburrata.  Infornate per 10 minuti a 180 gradi.